Secondi piatti

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Torte salate, frittate e uova

Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.)
Slow Food 2015

Disponibile in 3 giorni

9,90 €
Un libro ricco di contenuti, a cominciare dalle torte salate, qui trattate in tutte le loro forme. Nella prima sezione si offre al lettore uno sguardo a 360 gradi su questo tipo di piatti, ampliando la quantità e la qualità del repertorio di chi ama prepararle. Si parte dalla ricca gastronomia medievale per compiere un viaggio nelle regioni italiane, alla ricerca di una tradizione che ancora oggi dona ricette di grande valore. Dall'erbazzone al pasticcio di pasta fino al timpano, tante illustrazioni step by step accompagnano gran parte della sezione didattica. Un occhio di riguardo è rivolto anche alla cucina francese, che ha espresso torte famose e molto conosciute (come le quiche), e a quella mediorientale, che ne propone di leggerissime realizzate con pasta sottile come carta. La seconda sezione affronta un tema apparentemente semplice ma che cela una grande complessità. Con una terminologia e concetti alla portata di tutti sono spiegate le ultime scoperte relative a un ingrediente principe oggi molto valorizzato in cucina, l'uovo. Realizzare un uovo sodo o in camicia, una maionese o un soufflé, un flan o un uovo strapazzato perfetti sarà semplice e di grande soddisfazione. A seguire le frittate, ben presenti nella tradizione italiana, insieme a crêpes e altre variazioni sul tema.

Una polpetta ci salverà

Scafuri Anna
Giunti Editore 2013

Disponibile in 3 giorni

12,00 €
La polpetta è la preparazione più antica del mondo, ma anche la Cenerentola di ogni cucina. Mescolare ingredienti tagliati in finissimi pezzi è invece un'arte sublime, che non concede improvvisazione. Per questo, contro le esigue varianti ammesse nei fast food, le polpette ci rieducano a una gloriosa storia culinaria: quella di ogni famiglia italiana. Perché proprio noi italiani abbiamo inventato le polpette. Anna Scafuri e Giancarlo Roversi fanno dell'elogio della polpetta la filosofia gastronomica di questo nuovo millennio, proponendo un decalogo scritto da illustri italiani per rispondere a queste domande: come mangiare bene spendendo poco, come dare facilmente un'anima a ogni ricetta, come utilizzare gli avanzi, quali ingredienti d'eccellenza scegliere e come conciliare gusto e salute. Il libro va alla scoperta delle polpette d'Italia, con oltre 120 ricette, quelle presenti nei menù degli chef di tutte le regioni. Con un occhio a leggerezza e qualità e con l'altro a facilità di preparazione e stagionalità degli ingredienti, grazie a queste ricette salviamo così il portafoglio e la dieta. E mettiamo d'accordo grandi e piccini davanti allo stessa tenera pietanza.

Flan, sformati e clafoutis

Brancq-Lepage Isabel
Bibliotheca Culinaria 2006

Disponibile in 3 giorni

11,40 €
Qualche uovo, latte, zucchero, un po' di farina: con questi ingredienti facili da abbinare e disponibili nella dispensa di tutti, si possono creare una gamma di preparazioni sia dolci che salate. Con una semplice base in pasta brisée si possono confezionare flan elegantissimi. Cioccolato e zenzero, mele e caramello, timo e limone sono solo alcune delle combinazioni di sapori suggerite nel primo capitolo.

I secondi piatti. La cucina...

CEF 2016

Disponibile in 5 giorni

12,00 €
Il meglio della grande tradizione gastronomica italiana, dal nord al sud, lungo un percorso che, di regione in regione, propone le ricette più gustose della nostra cultura culinaria, con schema degli ingredienti, del costo e della difficoltà di esecuzione, box di curiosità e suggerimenti per abbinare i vini. Dalla cima ripiena al cacciucco, dai saltimbocca alla romana al baccalà stufato, una ricca panoramica sui secondi piatti che danno corpo ai nostri menu tradizionali.

Le ricette della nostra tradizione....

Reale Lucia; Vitagliano Bidoli Maria
Aracne 2018

Non disponibile

38,00 €
Il volume raccoglie 186 ricette che coniugano l'esigenza di mangiare in modo sano con il piacere di assaporare cibi gustosi. Attraverso un'attenta rivisitazione delle ricette delle nostre nonne e un'accurata annotazione delle ricette incontrate negli anni, sono stati realizzati piatti in grado di fornire il giusto apporto nutrizionale all'organismo e di soddisfare il palato. Prefazione di Maurizio Paci.

Le ricette della nostra tradizione....

Reale Lucia; Vitagliano Bidoli Maria
Aracne 2018

Non disponibile

25,00 €
Il volume raccoglie 102 ricette che coniugano l'esigenza di mangiare in modo sano con il piacere di assaporare cibi gustosi. Attraverso un'attenta rivisitazione delle ricette delle nostre nonne e un'accurata annotazione delle ricette incontrate negli anni, sono stati realizzati piatti in grado di fornire il giusto apporto nutrizionale all'organismo e di soddisfare il palato. Prefazione di Maurizio Paci.

Contorni sfiziosi. Così come viene

Benassi Alessandra
Youcanprint 2018

Non disponibile

12,00 €
Le più gustose ricette di contorni. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

La cucina dei pasticci e dei timballi

Pantaleo Flavia
Bonanno 2016

Non disponibile

10,00 €
La frase "ho fatto un pasticcio" non sempre in cucina è sinonimo di un lavoro mal fatto, ma al contrario può voler indicare la preparazione di un cibo assai saporito e alle volte molto ricercato. Questo libro, per l'appunto, contiene una raccolta di ricette di pasticci e timballi, provenienti dalla tradizione gastronomica di quello che era il Regno delle Due Sicilie, dove tali pietanze - preparate dai Monzù (termine di derivazione francese con cui si indicavano i cuochi delle case aristocratiche) - venivano servite nel corso di sontuosi banchetti di gattopardesca memoria. I timballi e i pasticci di cui troverete in queste pagine ingredienti e procedimenti di preparazione dettagliati sono stati alleggeriti e resi più adatti ai palati e alle digestioni dei nostri giorni, risultando alla portata di chiunque voglia cimentarsi nella loro realizzazione.

I secondi piatti di...

Brentani Katia
Edizioni del Loggione 2016

Non disponibile

5,00 €
Un quaderno, uno spazio personale per prendere appunti e trascrivere le ricette preferite, con una labile traccia sulle preparazioni di base più comuni, i "trucchi in cucina", per semplificare la vita e alcuni consigli. A voi il compito di riempire le pagine e creare piatti indimenticabili, sbirciando negli altri Quaderni del Loggione, per approfondire e provare le stuzzicanti proposte.

I secondi ed i contorni naturalmente!

Bo Marco
Youcanprint 2015

Non disponibile

10,00 €
Una raccolta di ricette vegan per preparare secondi piatti a base di legumi e proteine vegetali, come il tofu, il seitan ed il tempeh; inoltre numerose ricette di contorni a base di molteplici verdure di stagione.

A cena con gli amici. Secondi di...

Demetra 2014

Non disponibile

6,90 €
Vuoi festeggiare la tua nuova casa e non sai che cosa preparare per l'aperitivo? La risposta alla tua domanda è una sola: hai bisogno di una... ricettina! Una nuova, coloratissima collana pensata per un pubblico giovane e dinamico che ama la buona tavola ma in cucina ha bisogno di qualche dritta; un pubblico che condivide immagini, idee e passioni; un pubblico che twitta e si riconosce in un hashtag. In ogni volume tante ricette sfiziose, facili da realizzare, illustrate e spiegate step by step. Perché ogni occasione ha le sue ricettine!

Tutti pazzi per... gli spiedini!

Brancq-Lepage Isabel
Il Castello 2014

Non disponibile

9,80 €
Spiedini di pomodoro, zucchina e pollo marinati; Mikado® di frutta secca; mini spiedini di scampi, avocado e parmigiano; mini spiedini di peperoni e ricotta; spiedini di caramelle e frutta... dall'aperitivo al dessert, 30 ricette ideate da Isabel Brancq-Le

Secondi. Ricette del giorno

Rossi Lorenzo
Bibliotheka Edizioni 2014

Non disponibile

10,00 €
Incastonati fra la prelibatezza dei primi e la ricercatezza dei dessert, i secondi piatti sono le portate che meglio di tutte consentono agli chef di esprimere al meglio la difficile arte della cucina. Gli ingredienti base carne, pesce, verdure, uova - uniti in un vertiginoso mix di creatività ed estro sono i protagonisti di un volume che, come nel precedente "Primi", propone 100 ricette. Le proposte, attraversando quasi tutte le regioni dello stivale, dimostrano ancora una volta la poliedricità delle nostra cucina e offrono un panorama culinario vasto e differenziato.

Tutti pazzi per... la tartare!

Du Tilly Laurence
Il Castello 2013

Non disponibile

9,80 €
Dalla più classica alla più originale: di manzo, di vitello, di salmone, di capesante, di verdure, dolce... ogni tartare è un concentrato di sapori, colori e vitamine. è certo: impazzirete davvero!

I miei secondi piatti

Brentani Katia
Damster 2013

Non disponibile

5,00 €
Un quaderno, uno spazio personale per prendere appunti e trascrivere le ricette preferite, con una labile traccia sulle preparazioni di base più comuni, i "trucchi in cucina", per semplificare la vita e alcuni consigli. A voi il compito di riempire le pagi

Bolliti & salse

Salimbeni Leila
Monte Università Parma 2012

Non disponibile

7,80 €

Arrosti, brasati, spezzatini & co....

Barbagli Annalisa; Barzini Stefania A.; Bonilli S. (cur.)
Giunti Editore 2011

Non disponibile

14,90 €
Dal fondatore del Gambero Rosso e voce parlante del blog "Papero Giallo", una collana di 20 volumi, ognuno con 10 videoricette step by step, pensata per tutti coloro che amano la cucina ma non devono essere esperti. In ogni volume la cucina contemporanea a casa vostra con 35 ricette, 140 foto, 80 minuti di filmati. 700 ricette in tutto, scritte dettagliatamente con la foto di ogni piatto, la storia, gli ingredienti, gli strumenti di cucina, i consigli e i trucchi. Oggi siamo diventati tutti più attenti alla scelta della carne da portare in tavola e non solo di quella bovina. Ma la carne di qualità è costosa e proprio per questo è bene cucinarla come si deve. Il libro vuole essere un aiuto a scegliere il taglio più adatto per l'arrosto, per il bollito o per le scaloppine senza tralasciare qualche saporita preparazione con la carne di maiale e di agnello. Tante ricette, alcune molto semplici per la cucina di tutti i giorni, altre un po' più elaborate per il "pranzo della domenica", ma tutte ben spiegate e alla portata anche dei cuochi meno esperti.

Secondi di carne & piatti unici

Fabbri 2006

Non disponibile

19,90 €
Molto amata dai buongustai e consumata sin dall'antichità, la carne rossa si presta alla realizzazione dei piatti più vari; tenere e delicate, le carni bianche sono molto apprezzate nel menu quotidiano; sempre più presenti sulla tavola, i piatti unici sono pratici, spesso veloci da preparare e adatti sia a chi ama i sapori tradizionali sia a chi preferisce accostamenti inediti e più attuali. Un volume che raccoglie ricette, raffinate e per tutti i giorni, accompagnate da utili consigli per scegliere e preparare al meglio carpaccio, bistecche, brasati, ma anche piatti vegetariani, cous cous e tortillas.

Ottantotto ricette di secondi piatti

Corbino Sergio
Edizioni Scientifiche Italiane 2002

Non disponibile

5,16 €
Cucina e letteratura stanno al centro di questo libretto, il quale ha il suo punto di forza nell'aver abbinato gustose ricette di secondi piatti ai racconti sulla pasticciera del titolo. Il volume costituisce il secondo capitolo, dopo quello dedicato ai "Primi piatti di pasta", del ricettario compilato dal maestro Corbino e intitolato per l'appunto "La pasticciera con il naso di Pulcinella". Le ricette sono tutte di facile realizzazione e coniugano l'esaltazione dei sapori mediterranei con la fantasia degli abbinamenti.