Descrizione

condimento agrodolce di uve negroamaro e malvasia nera invecchiato 8 anni in botti di rovere

Indicazioni di Degustazione

colore: bruno scuro, lucente.
caratteristiche: non presenta alcol ma una equilibrata acidità (4,5%), è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
odore: ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
sapore: originale, dolce e agro ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.

Lo consigliamo perché

si può abbinare molto bene con la carne o il pesce, su carni bollite, su carpacci, su frittate, su formaggi freschi o stagionati e soprattutto sul parmigiano-reggiano, su tutte le verdure crude o cotte, ottimo sul gelato.

L’Azienda

in provincia di lecce i contadini producevano in passato un preparato derivante dalla cottura del mosto ottenuto dalla pigiatura delle uve della zona.
era così prezioso che risultava l’unico condimento che la popolazione locale utilizzava nel corso delle festività invernali e talvolta, a scopo terapeutico, lo si riscaldava per curare il raffreddore.
la famiglia calogiuri dal 1825 produce, conservandone gelosamente la ricetta, questo particolarissimo prodotto che chiama “vincotto”.