La scelta di un’ottima materia prima per la realizzazione di un prodotto d’eccellenza è alla base del lavoro che il Pastificio Gentile quotidianamente svolge. Il percorso di ricerca che da anni porta la Famiglia Zampino a intraprendere viaggi per il Sud Italia, per conoscere, provare e utilizzare le varietà più pregiate di grano duro.
La scelta di un’ottima materia prima per la realizzazione di un prodotto d’eccellenza è alla base del lavoro che il Pastificio Gentile quotidianamente svolge. Il percorso di ricerca che da anni porta la Famiglia Zampino a intraprendere viaggi per il Sud Italia, per conoscere, provare e utilizzare le varietà più pregiate di grano duro.
DESCRIZIONE: L’unione di tradizione e innovazione permette una lavorazione unica. Il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. Nella confezione da 1 kg.
INGREDIENTI: Riso Carnaroli arricchito con la gemma.
ABBINAMENTO: È perfetto per ogni ricetta perché i chicchi sono più grandi, più sodi, più sgranati, più saporiti e perfettamente integri. Quindi non si incollano, assorbono meglio i condimenti, non perdono l’amido, le proteine e le vitamine.
LUOGO DI PRODUZIONE: Livorno Ferraris (Vercelli)
CONSERVAZIONE: Conservare in un ambiente fresco, richiudendo bene il barattolo con l’apposito coperchio.
Trafilata In bronzo ed essiccata a basse temperature
Ingredienti: Farina di Farro Dicocco, Acqua.
Contiene Glutine. Può contenere tracce di Soia.
Questa pasta è prodotta utilizzando semole calibrate di grano duro ad alto tenore proteico. La lenta gramolazione, la trafilatura in Bronzo e la essiccazione lenta a basse temperature (al di sotto dei 40° centigradi), preserva i nutrienti della materia prima, garantisce al prodotto la totale conservazione degli aminoacidi essenziali, conferendo alla pasta un gusto ineguagliabile.
Condimenti consigliati: La pasta di Farro Dicocco è indicata con verdure e legumi, ma anche con una classica passata di pomodori freschi dona di se tutto il meglio.
Reperso è una nuova varietà di riso ottenuta dopo 10 anni di ricerca e 5 anni di sperimentazione in campo. Non essendo comparabile con nessun’altra varietà di riso ha ottenuto il riconoscimento di “Fuori tipo”.
Dalla pianta al chicco Reperso dimostra di essere unico e superiore a tutti gli altri.
Tutti gli enti competenti hanno certificato e riconosciuto le peculiarità di Reperso etichettandolo come nuovo ed unico.
IL CHICCO: Reperso è un vero fuori misura, il suo chicco è il più grande fra tutte le qualità di riso riconosciute. La sua grandezza non si ferma solamente alle dimensione del chicco bensì a tutte le proprietà e possibilità che ne derivano come: sapore intenso e gusto delicato, alto valore nutrizionale,alto grado di collosità, assorbe molto bene i sapori esaltando quindi ogni piatto, anche quelli più semplici.
METODO DI COTTURA: Reperso grazie al suo alto grado di collosità, peculiarità particolarmente apprezzata e richiesta dall’alta cucina, non richiede l’aggiunta di ulteriori grassi per ottenere una mantecatura perfetta.
Le linguine Gentile sono ottime da gustare con il pesto alla genovese arricchito con fagiolini e patate e create secondo l’antica tradizione artigiana di Gragnano. Il segreto sta nellla trafilatura al bronzo per trattenere meglio il condimento e soprattutto nella lenta essiccazione, necessaria per preservare sapore, aroma, resistenza alla cottura e proprietà organolettiche.
DESCRIZIONE: L’unione di tradizione e innovazione permette una lavorazione unica. Il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. Nella confezione da 500g invecchiato 1 anno.
INGREDIENTI: Riso Carnaroli arricchito con la gemma.
ABBINAMENTO: È perfetto per ogni ricetta perché i chicchi sono più grandi, più sodi, più sgranati, più saporiti e perfettamente integri. Quindi non si incollano, assorbono meglio i condimenti, non perdono l’amido, le proteine e le vitamine.
LUOGO DI PRODUZIONE: Livorno Ferraris (Vercelli)
CONSERVAZIONE: Conservare in un ambiente fresco, richiudendo bene il barattolo con l’apposito coperchio.
Spaghettoni di semola di grano dura trafilata al bronzo, porosi e sempre al dente, ottenuta esclusivamente consolo grano duro 100% italiano, coltivato in Puglia e Basilicata secondo i criteri di agricoltura biologica.
I grani vengono macinati in unmolino biologico per ottenere semole sottoposte a rigorosi controlli attraverso analisi certificate solo dopo le semole vengono trasformate ad opera di un maestro pastaio di grande esperienza, secondo un processo artigianale, a bassa temperatura e con lunghi tempi di essiccazione.
La pasta Orobio si distingue proprio per la lenta essiccazione a bassa temperatura e soprattutto per la totale assenza di MicoTossine. Le micotossine sono prodotti metabolici delle muffe che in certe condizioni possono attaccare i cereali e si sviluppano direttamente sulla spiga durante la fase di maturazione o, successivamente alla raccolta, in fase di conservazione in magazzino. Le micotossine sono dotate di elevata tossicità per l’uomo e non vengono eliminate con la cottura. Per questo la Comunità Europea ha deciso di regolamentare i livelli massimi che possono essere tollerati nell’alimentazione umana. In questo prodotto sono assenti.
Confezione: 500 grammi
Tempo di cottura: 11 minuti
Ingredienti: Semola di grano duro biologico, acqua.
I rigatoni Gentile sono pensati per i migliori piatti della tradizione italiana, secondo l’antica tradizione artigiana di Gragnano che impone la scelta delle semole di grano duro migliori, il sapiente impasto, la trafilatura al bronzo per trattenere il condimento e soprattutto la lenta essiccazione, necessaria per preservare sapore, aroma, resistenza alla cottura e proprietà organolettiche.
Lo spessore sottilissimo, la essiccazione a telaio, e quindi stesa, le migliori materie prime, consentono alla Fettuccina Del Duca di cuocere in 4/6 minuti mantenendo tuttavia un dente ineguagliabile.
Questo prodotto è formato con la tecnica antica della essiccazione a telaio, quindi con la pasta distesa, per avere una superficie della stessa molto ruvida e reticolo proteico più compatto possibile e non stressato dallo stare appeso per 28/30 ore nelle camere di essiccazione.
Lo spessore sottilissimo, la essiccazione a telaio, e quindi stesa, le migliori materie prime, consentono alla Fettuccina Del Duca di cuocere in 4/6 minuti mantenendo tuttavia un dente ineguagliabile.
Questo prodotto è formato con la tecnica antica della essiccazione a telaio, quindi con la pasta distesa, per avere una superficie della stessa molto ruvida e reticolo proteico più compatto possibile e non stressato dallo stare appeso per 28/30 ore nelle camere di essiccazione.
Ingredienti: Semola integrale di grano duro, Acqua.
Pasta di semola di Grano Duro trafilata in Bronzo ed essiccata a basse temperature
Ingredienti: Semola di Granoduro, acqua.
Tempo di cottura: 08/10 minuti in abbondante Acqua.
Questa pasta è prodotta utilizzando semole calibrate di grano duro ad alto tenore proteico. La lenta gramolazione, la trafilatura in Bronzo e la essiccazione lenta a basse temperature (al di sotto dei 40° centigradi), preserva i nutrienti della materia prima, garantisce al prodotto la totale conservazione degli aminoacidi essenziali, conferendo alla pasta un gusto ineguagliabile.
I tortiglioni Gentile sono pensati per i migliori piatti della tradizione italiana, secondo l’antica tradizione artigiana di Gragnano che impone la scelta delle semole di grano duro migliori, il sapiente impasto, la trafilatura al bronzo per trattenere il condimento e soprattutto la lenta essiccazione, necessaria per preservare sapore, aroma, resistenza alla cottura e proprietà organolettiche.
Il Pastificio Benedetto Cavalieri produce pasta artigianale di qualità superiore dal 1918.
Le Mezze Maniche Benedetto Cavalieri sono prodotte con semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essicata molto lentamente. Ruvide e porose, esaltano qualsiasi tipo di sugo.
Le Lasagnotte di Benedetto Cavalieri sono un formato di pasta lunga ideale per la pasta al forno condita con ragù di carne tritata e non. Profumata, ruvida, porosa e dalla eccezionale masticabilità grazie alle semole di grano duro utilizzate e al metodo di trasformazione "delicato", autentico segno distintivo del pastificio pugliese.
Una buona pasta artigianale non può non porre le sue basi in una semola di altissima qualità, quella di Cavalieri viene coltivata in zone ad alta vocazione in Puglia e nelle colline della Basilicata, frutto di una selezione durata anni, oggi Cavalieri ha inquadrato quella che lui ritiene essere la migliore miscela di grani duri per la produzione di ua ottia pasta.
Lo spessore sottilissimo, la essiccazione a telaio, e quindi stesa, le migliori materie prime, consentono alla Fettuccina Del Duca di cuocere in 4/6 minuti mantenendo tuttavia un dente ineguagliabile.
Abbiamo prodotto questo formato con la tecnica antica della essiccazione a telaio, quindi con la pasta distesa, per avere una superficie della stessa molto ruvida e reticolo proteico più compatto possibile e non stressato dallo stare appeso per 28/30 ore nelle camere di essiccazione.
Ingredienti: Semola di grano duro, Olio essenziale di arancia, Carota 2,5%, Acqua.
pasta artigianale di semola di grano duro trafilata in bronzo ed essiccata a basse temperature
Indicazioni di Degustazione
e’ adatta a tutti i tipi di condimenti.
L’Azienda
meno di 50 chili di pasta per ora, e di pasta altamente proteica, irregolare magari, ma ti vien voglia di mangiarla anche cruda. siamo in un piccolo pastificio gioiello in fondo alla puglia, a parabita (lecce). pastificio del duca di gabriella e daniele marsano
