Cucina: opere e ricette generali

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Pentole & provette. Nuovi orizzonti...

This Hervé; Parasecoli F. (cur.)
Gambero Rosso GRH

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16,00 €
La maionese impazzisce, il soufflnon gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'una spiegazione. Scientifica. Parola di HervThis, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

Due in cucina

Gosetti Fernanda
Mondadori

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39,00 €
Il libro rivolto alle giovani coppie che decidono di andare a vivere insieme e si trovano ad affrontare le piccole problematiche quotidiane legate alla cucina e alla gastronomia. Il libro si divide in due parti. La prima raccoglie informazioni sull'attrezzatura, la dispensa, i principali metodi di cottura e la conservazione degli alimenti. La seconda raccoglie oltre 600 ricette ordinate per sequenza di portata. riportano in ordine alfabetico le localit

Fritto e mangiato. Ediz....

Barbagli Annalisa; Barzini Stefania A.; Bonilli S. (cur.)
Giunti Editore

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14,90 €
35 ricette con tutto quello che si pufriggere, dal pane alla carne, dal pesce alle verdure ai dolci, per trasformare i pisvariati ingredienti in deliziose polpette, crocchette, tempura e frittelle, secondo le ricette tradizionali e innovative italiane e del mondo. Nel DVD allegato Massimiliano Mariola vi prenderper mano e vi insegnara preparare 10 gustosissime ricette.

Le migliori ricette di piatti...

Tarissi De Jacobis Alessandra; Gualdi Francesca
Newton Compton Editori

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4,90 €
Un piatto unico una soluzione efficace per portare in tavola divertenti accostamenti di nutrienti (soprattutto proteine e carboidrati). Inoltre, poichsostituisce le tradizionali portate, il piatto unico rappresenta anche una maniera nuova per risolvere in maniera gustosa un pranzo o una cena senza dover impegnare troppo tempo a preparare piatti diversi. Equilibrio tra gli alimenti, sapore e praticit tre imprescindibili aspetti dell'alimentazione che in questo libro trovano ben 365 appetitose combinazioni. Ricette italiane e internazionali, dalle piinnovative a quelle tradizionali, per accontentare tutti i palati in un unico piatto: dal cous cous mediterraneo alla paella valenciana, dalla fondue bourguignonne agli sformati nostrani e molto, molto altro ancora.

500 ricette di polpette

Allotta Alba
Newton Compton Editori

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4,90 €
Nata come delizioso espediente per riciclare gli avanzi, la polpetta uno dei piatti pidiffusi e amati al mondo. Come portata principale o usata per arricchire altri piatti con un tocco di gusto e originalit la polpetta, piche una pietanza, una vera e propria filosofia perchpuaccogliere di tutto e ognuno pumetterci dentro qualcosa di s Un ricordo, un profumo, ma soprattutto tanta fantasia. Infinite sono le varianti di questi deliziosi bocconcini che conciliano l'esigenza di mangiare bene, spendendo poco, con quella di creare una preparazione saporita, antispreco, salva-tempo e anche trendy. Dalle polpette classiche di carne a quelle sfiziose di pesce; da quelle con gli avanzi, alle light di verdura; dalle morbide e filanti al formaggio a quelle golose dolci; da quelle della tradizione italiana a quelle esotiche. Crude, cotte, farcite, morbide al vapore o coreografiche al cartoccio; galleggianti in minestre o affogate nel sugo, le polpette da cibo di recupero diventano regine della tavola.

Il modo pi? facile per imparare a...

Prete Chiara
Newton Compton Editori

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9,90 €
Siamo tutti presi da mille impegni, le scadenze si accavallano e il tempo sempre pitiranno. E chi ci rimette? Il nostro palato senza dubbio, perchtroppo spesso ci dobbiamo accontentare di cibi precotti e lavorati industrialmente che in pifanno male alla nostra salute e alle nostre tasche. Ma l'adagio dice che per cucinare ci vuole tempo e pazienza, come fare allora? Basta sfatare questo falso mito: arrivata l'ora di cucinare per tutti! Il geniale sistema adottato in questo libro quello della visualizzazione degli ingredienti e della descrizione minimale della ricetta. E cosuna sana minestra di farro puessere preparata anche da un bambino e se avete voglia di pasta e ceci anche all'ultimo minuto, non c'problema! Cucinare una gustosa cenetta per voi e i vostri cari in mezz'ora, e avendo a diposizione tutto il necessario diventa quindi possibile e lo stress verrbandito per sempre dalla vostra cucina.

Le ricette ritrovate

Balduzzi Pino; De Marchi Giannina; Campanella Marinin
De Ferrari

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13,00 €

Low cost in cucina. L'arte del...

Covatti Sara
Aliberti

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14,00 €
La Pasqua appena trascorsa e non avete idea di come smaltire un uovo di cioccolato da un chilo e tre colombe? Ieri sera avete esagerato con le dosi e oggi avete la tentazione di gettare nel cassonetto le pietanze cucinate con tanta cura? Questo ricettario la risposta a ogni vostro problema di avanzi: d'ora in poi, niente andrbuttato. Carne, pesce, verdure, latticini... tutto puessere trasformato in un nuovo piatto, ancora pigustoso dell'originale!

Viva Pantagruel! Ricettario...

Branchetti Leopoldo
Aliberti

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14,00 €
In questi anni di ossessione per il peso-forma e per i cibi light, sani, digeribili e dieteticamente corretti, rischiamo di perdere il piacere della tavola. ora di ribellarsi alla dittatura light e di tornare ai sapori forti di una volta. C'un solo modo per farlo: cucinare come facevano le nostre nonne, pensando alla bonte alla gioia di condividere i piatti della tradizione. Questo ricettario vi propone portate per pranzi domenicali indimenticabili, per celebrare la festa del buon cibo.

Tu cucinale se vuoi... emozioni. I...

Brentani Katia
Damster

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9,00 €
Il cibo influenza i nostri stati d'animo? Pare proprio di sì. Dalle ricerche effettuate dai ricercatori nutrizionisti si è capito che molto spesso il luogo dal quale bisognerebbe partire per guarire alcune patologie è la cucina. Altrettanto vero che i nost

Il pedante in cucina

Barnes Julian
Guido Tommasi Editore-Datanova

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13,00 €
L'ambizione del Pedante semplice. Vuole cucinare cibi saporiti e nutrienti, evitando di avvelenare gli amici. E ampliare, in modo graduale e piacevole, il suo repertorio culinario. Critico severo di se stesso e degli altri, sa che non inventermai nessuna ricetta (anche se in qualche occasione potrebbe, in un accesso di entusiasmo, aumentare le dosi di un ingrediente che gli piace). Perch a dire il vero, segue pedissequamente le ricette altrui. Quando si interroga su queste ricette e su chi le ha create, ecco farsi strada la vera pedanteria del Pedante. Quanto grande un "tocchetto", a quanto corrisponde un"'innaffiatina" o un "goccio", a che punto una "spruzzata" diventa una pioggia? E qual la differenza tra sminuzzare e tritare? Lungo il percorso Barnes si lascia sedurre da Jane Grigson e se la prende con Nigel Slater. affascinato dalle ricette di ouard de Pomiane e rassicurato dalle virtvittoriane di Mrs Beeton. Il "Pedante in Cucina" il racconto della ricerca della precisione gastronomica o, come ha scritto l'Herald Tribune, "un piccolo capolavoro di arguzia descrittiva" che risollevergli animi di tutti quelli che si sono lasciati prendere dallo sconforto davanti a un libro di ricette.

Una strega in cucina

Ramella Dragon Rita
Brigantia Editrice

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15,00 €
Cosa resta oggi delle antiche ricette tradizionali e quanto di esse puessere riprodotto ai giorni nostri? Perchsi serviva maiale alle mele per il solstizio d'inverno e la tavola veniva imbandita di latticini nel giorno della Candelora? Gli antichi vivevano e si nutrivano seguendo il ritmo delle stagioni, armonizzandosi con i cicli naturali e dando a ogni cibo un particolare significato energetico/simbolico. Oggi, quando si celebrano queste antiche festivit non sappiamo di preciso cosa portare a tavola, ecco allora che, ripescando nelle tradizioni culinarie dei nostri antenati, possiamo recuperare quello che appare come un vero e proprio grimorio di cucina, nel quale si fondono maestria e saggezza, segreti di famiglia tramandati e sapori intensi, genuinite un pizzico di magia. E noi, uomini e donne del terzo millennio, che amiamo cucinare e rendere speciali le tavole delle nostre feste, con un po' di fantasia possiamo rielaborare quelle antiche ricette fino a renderle perfette per i nostri moderni fornelli.

Un'imprenditrice in cucina. Ricette...

Da Ros Katia
Linea Edizioni

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20,00 €
Questo libro unisce ricette quotidiane e cibo semplice e sano all'utilizzo dell'abbattitore rapido di temperatura: l'ultima innovazione tecnologica che sta rivoluzionando, in meglio, il nostro modo di organizzare e vivere la cucina. Idee per preparare ottimi piatti, partendo da ingredienti freschi, senza rinunciare al lavoro, tempo libero e impegni quotidiani.

Allegro con gusto

Cocco M. Rosaria; Contaldi Elisa; Corrado Adriana
Edizioni Scientifiche Italiane

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31,00 €
Questo libriccino di cucina ha una sua specificit vuole e spera di saper guidare ed aiutare tante cuoche, ed ancor picuochi potenziali, a salvaguardare due principi fondamentali della loro vita quotidiana. L'uno, l'impegno lavorativo giornaliero, fondamentale, a volte anche gravoso, l'altro, il dovere e la gioia del buon mangiare, del riunire ciola famiglia, ogni giorno, in un tempo che deve essere di serena condivisione. Tutto questo senza dimenticare altresil piacere di festeggiare, anche molto spesso, con amici e parenti le occasioni piliete e ritrovarsi insieme godendo di una cucina sana ma ben curata, se non persino raffinata. Un libro frutto di lunga esperienza, saggezza spicciola e molta costanza, oltre ad un buon pizzico di fantasia che hanno permesso alle tre autrici di conquistarsi, tra amici e parenti, la reputazione di buone cuoche. Potrforse questa reputazione consolidarsi o venire smantellata? Lo decideranno i lettori!

Le basi in cucina

Portinari Nicola
Italian Gourmet

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68,00 €
Una cucina gustosa e saporita puessere anche una cucina leggera? Una proposta ristorativa puunire ricerca, emozione, creativit alla salvaguardia dei valori nutrizionali e alle richieste di regimi dietetici restrittivi come il veganismo? S a patto di conoscere i fondamenti della cucina tradizionale e le tecniche per ottenere la vera leggerezza e il sapore... Questo il proposito dello chef Nicola Portinari, due stelle Michelin a Lonigo (VI) con il ristorante La Peca. Grande tradizione gastronomica, sapiente conoscenza e utilizzo delle materie prime, per questo chef che in questo libro ha finalmente condiviso le sue ricerche in tema di esaltazione dei sapori e cucina salutare. Perchun piatto sia 'buono' davvero, serve anche che sia 'leggero' nel senso di digeribile. Nutrizionalmente sano e dal sapore autentico. "Rispetto a dieci anni fa - racconta lo chef - le nuove tecnologie aiutano moltissimo il lavoro in cucina, aprendo spettri di gusto fino ad ora inimmaginabili e che permettono una drastica riduzione dei grassi a tutto vantaggio del gusto". Ecco quindi riunite in questo volume, le oltre cento ricette di base della Peca, suddivise fra Fondi di base tradizionali e moderni, brodi e ristretti, infusi e concentrati, estratti e distillati. Una ricchissima codifica di tutto ciche c'da sapere prima di affrontare ogni piatto, corredata come di consueto - per la collana - da ricette fotografate negli step di esecuzione. Dalla carne al pesce, dai risotti alla pasta ripiena, niente stato trascurato per offrire al lettore una visione moderna e organizzata della cucina delle basi. Il tutto come sempre arricchito dalle parti introduttive, dedicate a tecnica e strumenti (dal rotovapor all'estrattore, dalle casseruole al forno), in modo da consentire a ogni chef, cuoco, appassionato gourmet di poter approcciare in modo nuovo e razionale le basi della cucina moderna.

Ricette. Quaderno per scriverle

Edizioni del Baldo

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6,00 €
Ricette di nonna, zia, cognata, sorella, trascritte negli anni come tesoro, nel quaderno di bella. Ci sono tortelli, pappardelle, canederli gustosi e tagliatelle, malloreddus e cappelletti, lasagne bolognesi e tajarin perfetti. Raccolte giorno per giorno con curiosa passione fin a divenir di casa sapore, profumo... canzone.

Atlante di geogastronomia. Ediz....

Liverani Martina
Mondadori Electa

Disponibilità immediata

24,90 €
Ridisegnare il mondo partendo dal cibo. Una nuova geografia della cucina e delle abitudini alimentari, per scoprire un linguaggio universale che unisce piche dividere.

Blend hamburger gourmet

L'Ippocampo

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18,00 €
all'inizio degli anni 2000 che l'hamburger vive un cambiamento sostanziale: gli chef finalmente se ne interessano. La personalitdi spicco Daniel Boulud, chef francese stabilitosi a New York, che inserisce nel menu del proprio ristorante un hamburger al foie gras al costo di 29 dollari. Questo nuovo approccio acquisisce rilevanza internazionale e i cuochi di tutto il mondo cominciano a considerare l'hamburger con grande attenzione. Gli chef si concentrano sulla ricerca del blend perfetto, che determina la qualitdell'hamburger "gourmet". Un blend una miscela, la fusione di diverse qualit e consiste nel selezionare differenti pezzi di manzo in base alle loro propriete punti di forza, mescolandoli per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. Una volta ottenuto questo risultato, sono possibili infinite varianti. Edito da Blend Hamburger Gourmet, un'insegna parigina pionieristica nell campo di questa nuova tendenza, il presente volume presenta 58 ricette di hamburger di carne, pesce e vegetariani, ed il primo nel suo genere.

I men? di Benedetta

Parodi Benedetta
BUR Biblioteca Univ. Rizzoli

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9,90 €
Benedetta Parodi cucina per il marito Fabio e i figli Matilde, Eleonora e Diego, ma anche per tutti i telespettatori che la seguono ogni giorno sugli schermi televisivi e per voi lettori che qui troverete 237 piatti inediti. Come sempre, sono ricette che si cucinano in un attimo con ingredienti semplici ed economici oltre che sfiziosi e facilissimi da trovare. Quest'anno, per Benedetta ha deciso di accompagnarvi passo dopo passo nella preparazione di pranzi e cene, immaginando per voi oltre 60 menadatti ai pasti di tutti i giorni ma anche alle occasioni speciali: dalla festa di compleanno dei bimbi alla cena con un amico vegetariano, dallo spuntino davanti alla tv alla serata romantica a lume di candela, dalla cenetta di pesce che costa poco al pranzo perfettino per suocere criticone... Sempre "raccontandoli" con il suo consueto stile che mescola consigli e trucchi del mestiere ad aneddoti e ricordi personali. Per la prima volta, inoltre, Benedetta si cimentata anche con la macchina fotografica immortalando proprio i piatti che lei stessa porta in tavola e che scoprirete sfogliando le pagine illustrate di questo suo nuovo libro.

Le torte dolci e salate nella...

Accademia italiana della cucina (cur.)
Bolis

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19,00 €
Torta una parola magica, che riporta immediatamente a dolci fragranze e a occasioni festive. Tuttavia, la torta, come prodotto da forno, anche un involucro di pasta salato, che puracchiudere verdure, formaggi, carni. Questo quinto volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica percorre l'Italia alla ricerca delle ricette che ancora rappresentano una ricca e preziosa tradizione. Sono numerosissime le farce delle torte salate che utilizzano i prodotti d'eccellenza del territorio, ma anche quelle delle torte dolci non sono da meno: specialitinimitabili, dalla pastiera napoletana, al parrozzo abruzzese, alla cassata siciliana. Un tripudio di frutta - mirtilli, arance, castagne, mele limoncelle, mandorle, nocciole - guarnisce o costituisce l'amalgama dei dolci della festa. Al lettore scoprire quanto sia vasto questo mondo goloso.

Ricette di ordinaria follia. Estasi...

Caroli Claudio
Gondolin

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17,00 €
Storie di solitudini accettate o volute, piccole rivincite personali, disperati ottimisti; Dio, tavola e famiglia come unici riferimenti e certezze nel fluido presente senza ideali forti. In dodici racconti di vita (quasi) quotidiana, una dozzina di ricette metatradizionali e distopiche con ingredienti reperibili, rari, improbabili e, alle volte, perniciosi.

Le ricette della nonna Tina (la...

Reghenzi Tina; Reghenzi E. (cur.)
Gilgamesh Edizioni

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15,00 €
Un libro, un libro di ricette. Si potrebbe dire: ma che c'di nuovo e di tanto straordinario in un libro di cucina? Ogni giorno ne sfornano a centinaia. Per una ragione interessantissima, lo straordinario sta nel fatto che questo libro non solo un ricettario, ma soprattutto un'esperienza quarantennale tra i fornelli, intrapresa con tanta umilt voglia di crescere e di arricchire il bagaglio di conoscenze, da trasmettere, infine, ad altre persone, con l'obiettivo di creare piatti e ricette salutari. Un modo efficace per far capire e dimostrare, praticamente, che con passione, amore e curiositper la cucina possibile avvicinarsi e tentare di riprodurre, anche se talvolta in maniera semplificata, le ricette di vita, con l'intento di trasmettere emozioni attraverso il cibo. Penso che lo scopo di una nonna che cucina sia quello di regalare sorprese, emozioni e anche un po' di se stessi attraverso i propri piatti; credo quindi che condividere una propria ricetta con chi ha la stessa passione per la cucina e per il buon cibo sia un bellissimo modo di aprire il proprio mondo agli altri e per diffondere, ognuno nel suo piccolo, le meraviglie dell'arte culinaria.

Ricettario n.1. Ricette speciali...

Spaghetti Elisa
EDIFIR

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12,00 €
"L'Italia indubbiamente un'eccellenza nel settore agro-alimentare, che nel nostro paese sinonimo di cultura rintracciabile in ogni borgo e citt Tale caratteristica si esprime e si coniuga anche con la cura delle persone con epilessia. Questo piccolo ricettario ne una conferma, espressa attraverso la necessaria competenza scientifica, la squisita sapienza culinaria e non ultima un'eccellente narrazione grafica. L'unico contributo che posso aggiungere sono le mie considerazioni frutto dell'esperienza trentennale di attivitdi volontariato a favore delle persone con epilessia. La prima riferita al quadro generale delle terapie antiepilettiche che determina per il Servizio Sanitario Nazionale, una spesa di oltre 410 milioni di ? annui, dei quali 'solo', un 30% per il 'controllo' delle crisi epilettiche. Farmaci non 'curativi' ma solo sedanti le crisi e con il quasi 40% dei casi di farmaco-resistenza. Nel corso del tempo quindi, alle cure terapeutiche tese alla riduzione dell'intensite della frequenza delle crisi epilettiche, non alla loro guarigione, si sono aggiunte nuove opportunit quali la neuro-stimolazione vagale, la resezione subtotale delle zone epilettogena e appunto, la dieta chetogenica. Se nella cucina, sino alle singole ricette, la qualitsi coniuga con la quantit cospure nella cura delle epilessie la qualitdella vita si coniuga con le quantitdei dati relativi. Colgo l'occasione per rinnovare e rafforzare la necessitche la presa in cura, sanitaria e sociale delle persone con epilessia, sia non solo fonte di dati certi e comparabili ma anche osservatorio che faciliti l'indirizzo della stessa Ricerca. Da qui, un invito ed un impegno che da questa occasione si promuova un incontro nazionale per definire una 'ricetta' per un'omogenea raccolta dei dati sulla 'terapia/dieta chetogena' che ci offra nuovi spunti di sviluppo e fornisca opportunitalla ricerca di sconfiggere la persistente farmaco-resistenza. Ringrazio quindi gli autori di questo 'Artusi chetogenico' poichcon leggerezza e passione forniscono l'occasione e l'opportunitdi migliorare, in tutti i sensi, soprattutto quello del gusto, la qualitdella nostra vita". Presentazione Giovanni Battista Pesce. Presentazione Piccioli Giulietta.

Rosso pistacchio. Ricette e storie...

Pistacchio Marzia
Golem Edizioni

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16,00 €
Il libro una raccolta di articoli di costume e societusciti per la rubrica 'Rosso Pistacchio' del settimanale online 'IVG', pialcuni racconti inediti della stessa autrice. La rubrica ha raccolto molti consensi diventando un fenomeno social. Gli inediti testimoniano la grande abilitdell'autrice nel cambiare registro e affrontano temi di piampio respiro con una prosa cruda e diretta. Il pretesto la ricetta culinaria di famiglia che detta il ritmo, la partenza e i colpi di scena, di una sequenza narrativa piccante, cruda, a volte dolce, a volte spietata e secca, a volte liberatoria e goduriosa, come una pietanza della nostra infanzia. Le illustrazioni di Giusy Ghioldi accompagnano, addolciscono, esaltano e, a volte, ubriacano come un buon vino fatto in casa.

Guida alla cucina nerd. Fantascienza

Calveri Claudio
Homo Scrivens

Disponibilità immediata

14,00 €
"Guida alla cucina nerd. Fantascienza" il libro adatto per chi vuole sapere qual il menadatto per celebrare lo Star Wars Day, dove putrovare il "ristorante alla fine dell'universo", se la sua planetaria sta per trasformarsi in un robot assassino che deve uccidere un certo John Connor. Dai consigli dietetici utili ad affrontare una maratona di "Stranger Things" agli ingredienti perfetti per un piatto adatto a digerire i futuri distopici di "Watchmen", il libro offre consigli pratici e indicazioni utili per nutrire la propria passione per la fantascienza nel modo piadeguato, fornendo indirizzi reali, ricette vere o immaginarie, illustrando le tecniche culinarie piadatte a chi non teme di sfidare l'ignoto.

La storia di uno chef. Tradizioni,...

Di Filippo Nicola
GM Press

Disponibilità immediata

15,00 €
In questo testo, l'autore si presenta da quando, fanciullo, inizii primi passi nella scoperta della cucina, fino a sua completa formazione. Lo chef si racconta e offre la sua storia a chi... seguiri suoi passi e a chi, trovandosi in difficolt tenterdi abbandonare i percorsi di formazione o penserdi deviare in pifacili fascinazioni. Nicola ci dimostra che niente facile, ma la passione, l'umilte la costanza aiutano a superare gli ostacoli e a diventare "grandi". Nel libro sono presenti numerose ricette per realizzare a casa i capolavori dello chef. Prefazione di Santa Di Salvo.

Passione cooking... in cucina con...

Morat Julia
Raetia

Disponibilità immediata

22,00 €
Gli ingredienti della cucina di Julia? La passione e la fantasia! La blogger di successo ricrea le ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma con un tocco in pi innovativo e internazionale. Nei suoi piatti, semplici ma sofisticati, Julia abbina con creativitingredienti freschi e tutto quello che c'in frigorifero. Tra strudel e spaghetti, la cucina di Julia unisce i migliori sapori sudtirolesi e mediterranei. In fondo, lei stessa il perfetto esempio di una felice mescolanza di culture: altoatesina doc, a casa parla tedesco ma pubblica le sue ricette in italiano sul suo blog "PassioneCooking", presente sulla piattaforma del sito di ricette "Giallo Zafferano". Ricette semplici e veloci, spiegate passo per passo, sapori mediterranei e sudtirolesi abbinati con creativit ricette di famiglia ricreate in chiave moderna.

La scienza della cucina. Tecniche,...

Farrimond Stuart
Gribaudo

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24,90 €
Quali sono gli utensili essenziali per una cucina a prova di chef? Come riconoscere non solo il pesce di qualit ma anche un taglio di carne? Come funziona il forno, e quali sono i segreti per una cottura impeccabile? vero che le diverse zone della lingua percepiscono gusti differenti? In questo libro, a metstrada fra cucina e scienza, scoprirete le risposte a queste e a molte altre domande.

Fratelli a tavola. Cibi, men?, vizi...

Bonanno Mauro; Costa Maria
Tipheret

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22,00 €
In questo libro vedrete schemi di comportamento per fare una cucina che non nutile npratica ma piena di sentimenti e difascino. Agli iniziati risulteremotiva ed edificante, agli occultisti un po' magica e ai profani, scettici del mondo esoterico, piacevole e accattivante. Un viaggio nelle sacralitdel cibo e nei suoi significati, ma anche nelle tecniche e nelle culture gastronomiche. Un modo per vedere il piatto con altri occhi e gustare il cibo con un palato "risvegliato".

I segreti della pentola

This Hervé
Jaca Book

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16,00 €
Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si pupreparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflben gonfio? corretto far prendere aria al vino prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

Poesia in tavola. Ricette, fiori e...

Scicchitano Sabrina; Colonna G. (cur.)
Tiglio

Disponibilità immediata

20,00 €
Quello che c'di pibello per stupire e rubare un sorriso a chi viene a trovarti e si siede a tavola con te. Racchiudere nella confezione di un piatto sincero, la bellezza, la bont i colori con freschezza e dolcezza. Un nuovo modo poetico di stare a tavola.

Men? devolution. La sorprendente...

Messina Roberto; Tronca Filippo
Rubbettino

Disponibilità immediata

15,00 €
"Mendevolution". Una vera rivoluzione concettuale e pratica, destinata a lasciare il segno e a fare proseliti, questa dello chef calabrese di Guardavalle, Giuseppe Quaranta, che al suo ristorante "La Posta del poeta", in quel di Terranuova Bracciolini, Toscana - come racconta ai giornalisti Roberto Messina e Filippo Tronca - si imposto il totale superamento del concetto di mencon portate varie ed assortite, ma fisse, scelte dal cliente. E parallelamente a ci il decentramento, il passaggio, cio da uno stile di cucina astratto e apolide, ad uno che torna decisamente al territorio ed alla tradizione, pure se in una forte dialettica di rinnovamento. "Posso dire con orgoglio - spiega lo chef - che siamo riusciti ad elaborare una nuova filosofia di ristorazione che va oltre il piatto, riguardando anche l'economia aziendale, i tempi e modi di lavoro. Qualcosa che ho immaginato durante le mie esperienze precedenti, osservando, studiando, mettendomi anche a far di conto. Il bello, qui, che abbiamo messo in atto una scientifica operazione di semplificazione e snellimento, per offrire il massimo con il minimo sforzo, e al costo picontenuto possibile". In un posto unico e propriamente "cult" tra le delicate balze del Valdarno, questo originale, creativo e visionario guru della cucina, prepara e serve circa un centinaio di piatti che si alternano ed entrano in scena nel corso dell'anno. Ma nella quotidianit non sono pidi otto. Bisogna comunque scordarsi del tutto il rituale dello spulciare sulla carta le varie pietanze: nel davvero insolito men che non manca mai di sorprendere e al tempo stesso di soddisfare, infatti indicato solo il numero delle portate e relativo costo, davvero e volutamente accessibile a tutte le tasche... Prefazione di Federico Fazzuoli.

Cuocere. Dalla scoperta del fuoco...

Signoroni Eugenio
Slow Food

Disponibilità immediata

18,00 €
Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalitper rendere il proprio cibo pidigeribile e pibuono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiteralle tecniche picontemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.

L'ape golosa. Viaggio culinario...

Cozzi Daniela
Macchione Editore

Disponibilità immediata

25,00 €
Il libro nasce dal connubio fra due grandi passioni: il mondo delle api, di cui il miele rappresenta forse il pinoto ma non certo piimportante prodotto, e le tradizioni. Questo legame stato cercato nelle ricette di cucina, prevalentemente antiche, in cui il miele rappresentava un ingrediente costante non solo nel ruolo di mero dolcificante. Oggi il miele, dopo un lungo periodo di eclissi, sta rivivendo una fase di riscoperta che lo sta riportando ad un ruolo non solo edulcorante ma, anche, terapeutico. L'autrice un veterinario con personale interesse nel mondo delle api e delle loro produzioni. Ha condotto alcuni approfondimenti sul rapporto fra inquinamento e api, sull'analisi sensoriale del miele e sulle malattie delle api. Grazie ad alcuni apicoltori si sempre piavvicinata al mondo delle api, consentendole cosdi sviluppare un proprio percorso a cavallo fra le tradizioni e i dolci con il miele. Da questo legame nato il presente libro.

#Io resto a casa. #A cucinare....

Sparano B. (cur.)
Guida

Disponibilità immediata

18,00 €
Come un focolare domestico... cosintesa questa raccolta di ricette o, per meglio dire, di esperienze in cucina, nate in due mesi di restrizioni casalinghe imposte per fronteggiare la pandemia da Covid-19, di riscoperta rassicurante di preparazioni di mamme o di nonne, semplici ed economiche ma a volte anche molto elaborate, che possono continuare ad accompagnare i quotidiani appuntamenti con il cibo. Io resto a casa... a cucinare: un'esperienza di resistenza civile, attraverso la cucina.

A pranzo da me

Parodi Benedetta
BUR Biblioteca Univ. Rizzoli

Disponibilità immediata

14,90 €
Chi va a pranzo da Benedetta Io sa bene: ogni portata che offre ai suoi ospiti il risultato di tanta curiosite di tutta la fantasia che ha a disposizione. Perchin cucina non importante solo saper dosare correttamente gli ingredienti ma anche e soprattutto essere capaci di accostarli, indovinando quali sapori saranno esaltati, quali consistenze daranno pisoddisfazione al palato e quali colori renderanno piinvitante il piatto. E quindi ecco pidi 150 nuove, buonissime ricette di Benedetta, tutte fotografate da lei e riunite a seconda degli alimenti con cui sono state preparate, in perfetto stile Parodi.