Baiano Antonietta

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I composti fenolici negli alimenti....

Baiano Antonietta
Aracne

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13,00 €
I composti fenolici sono un insieme estremamente disomogeneo di sostanze per le quali studi recenti hanno dimostrato un'azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Essi influiscono inoltre su caratteristiche quali la qualità, l'accettabilità e la conservazione dei prodotti alimentari, agendo come aromatizzanti, coloranti e antiossidanti. Il contenuto e la disponibilità dei composti fenolici nei tessuti vegetali varia in funzione di specie, varietà, organo considerato, stadio fisiologico, condizioni pedoclimatiche, modalità di conservazione e trasformazione. Le autrici hanno deciso di dedicare i cinque capitoli di questo volume alla classificazione dei composti fenolici, alla loro distribuzione negli alimenti e alle metodiche di estrazione, quantificazione e determinazione dell'attività antiossidante, proponendo un'opera che combina il rigore scientifico alla facilità di consultazione da parte di un pubblico eterogeneo.

Valutazione della didattica...

Baiano Antonietta
Aracne

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29,00 €
La riforma degli ordinamenti didattici ha determinato l'esigenza di promuovere la qualità negli atenei, attraverso la razionalizzazione dei sistemi di gestione e il miglioramento della didattica erogata dai corsi di laurea. Il raggiungimento di tali obiettivi può indubbiamente essere agevolato dall'adozione di sistemi di gestione conformi alla norma ISO 9001:2008 e pertanto certificabili da parte di un ente terzo. Questo manuale si propone come guida e strumento operativo per l'implementazione dei requisiti di tale norma nei corsi di laurea triennali/magistrali. Esso descrive dettagliatamente gli elementi di cui si compone un sistema di gestione per la qualità e offre una guida alla redazione del manuale e di tutti gli altri documenti della qualità. Particolare attenzione è riservata al sistema di monitoraggio degli stakeholders, da attuarsi mediante somministrazione di questionari, al fine di accrescere la soddisfazione del cliente e realizzare il principio del miglioramento continuo.