Cucina: carne e selvaggina

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1000 ricette di carne rossa

Valli Emilia
Newton Compton Editori 2020

Disponibile in 3 giorni

4,90 €
Nutriente e saporita, la carne di vitello, manzo, maiale, agnello e capretto si presta a molteplici cotture, adatte a soddisfare tutti i tipi di palato. Arrosti, brasati, pasticci, per chi ha gusti raffinati; gulasch, keftedes, kebab, per chi ama i sapori esotici; fino agli hamburger, spiedini e polpette, per far apprezzare questo alimento anche ai bambini più diffidenti. In questo volume troverete tante appetitose ricette, tradizionali ma anche attente alle nuove tendenze, per preparare i piatti di carne nel modo più gustoso e genuino.

Italian Burger. Ingredienti,...

Caprettini Chiara
Nomos Edizioni 2019

Disponibile in 3 giorni

19,90 €
Hai mai pensato di trasformare un hamburger in un viaggio nel gusto? Italian Burger ti insegna a preparare a casa l'hamburger perfetto, dal pane fino alle salse, passando attraverso una scelta attentissima della materia prima, con i segreti dello chef per selezionare, preparare e assemblare al meglio tutti gli ingredienti (carne, verdure, pesce, crostacei, formaggi...). Perché il vero hamburger italiano è quello che permette di viaggiare attraverso le nostre prelibatezze regionali, dove la stracciatella di Andria si abbina alla pancetta croccante, il caciocavallo di Agnone con le cipolle essiccate nel mosto, lo speck d'oca del Friuli con il tartufo nero di Gubbio. Le tecniche vengono illustrate passo a passo: così potrai preparare il pane bun a regola d'arte ma anche la fonduta di pecorino romano, la riduzione di lamponi e delle chips assolutamente perfette!

I tagli delle carni. Bovini, suini,...

Bortolotti Roberto
Hoepli 2018

Disponibile in 3 giorni

27,90 €
I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.

Il grande libro di cucina di Alain...

Ducasse Alain; Piège J. (cur.); Didier E. (cur.); Cerutti F. (cur.)
Giunti Editore 2018

Disponibile in 3 giorni

28,00 €
A come Agnello B come Beccaccia C come Coniglio... Così Alain Ducasse spiega la scelta di organizzare intorno a questo alfabeto di ingredienti 'ispiratori' "Il Grande Libro di Cucina di Alain Ducasse". L'insuperabile savoirfaire del Maestro - affiancato dai suoi più stretti collaboratori, Jean-François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti, Patrick Ogheard, Benoît Witz - diviene così patrimonio di tutti gli appassionati della grande cucina, dei cultori del gusto, dei professionisti del settore. Oltre 190 ricette a base di carne, in cui l'estro creativo di Ducasse si esprime in piatti assolutamente originali e nella rivisitazione dei 'classici' della tradizione francese.

I signori della brace. Grigliate...

Capano Michele; Gutweniger Haymo; Leitner Myrko
Raetia 2018

Disponibile in 3 giorni

19,90 €
I signori della brace vengono dai monti e sono veri e propri fanatici delle grigliate. Nei loro ravioli di agnello la carne diventa l'involucro, le loro tortillas alpine vengono preparate con la farina di segale e i lombatelli (diaframma) vengono intrecciati, così da avere più spazio sulla griglia. Grazie a questo libro, la tua prossima bistecca avrà un successo strepitoso.

Hamburger degli chef

Masanti Stefano; Ciabarri Stefano
Bibliotheca Culinaria 2018

Disponibile in 3 giorni

24,00 €

Il bardiccio! Non fatevi infinocchiare

Sarti Alessandro
Polistampa 2016

Disponibile in 3 giorni

15,00 €
Il bardiccio è un insaccato tipico della Val di Sieve, realizzato con gli ultimi scarti del maiale, che fa parte della tradizione "povera" toscana. L'autore ne racconta la storia, dalle origini fino ai più recenti revival (come il Palio del Bardiccio), arricchendola con aneddoti, ricordi personali e interviste a esperti e appassionati d'eccezione: accanto ai macellai e ai salumieri, ci sono tutti i soggetti impegnati in una vera e propria scoperta di questo delizioso salume e in generale nella tutela dell'eccellenza alimentare locale. Il tutto "condito" da una serie di gustose ricette, perché un conto è conoscere un alimento, un altro è... portarlo in tavola!

Cacciagione di pelo e di piuma

Reynaud Stéphane
Guido Tommasi Editore-Datanova 2016

Disponibile in 3 giorni

35,00 €
I boschi, l'alba freddissima e umida, la pazienza dell'attesa, la battuta di caccia e il momento conviviale che ne consegue sono parte integrante della vita di ogni cacciatore e del nostro patrimonio culturale, come il rispetto degli animali e delle regole dell'attività venatoria.

Sua maestà il maiale

Birri Flavio
Editoriale Programma 2015

Disponibile in 3 giorni

8,80 €
"Del maiale, si sa, non si butta nulla e così lo sguardo deve allargarsi ben oltre la realtà del cibo, lungo le trame dell'arte norcina inseguendo le setole una per una. Davvero una storia sconfinata, quella del "divin porcello", che conquista il palato intrecciando la sua esistenza con quella dell'umanità che ha generosamente nutrito mutandosi -di volta in volta, di mensa in mensa- in luganighe, salami, prosciutti e lardo. Una metamorfosi, dunque. Una storia annodata a rigorosi precetti alimentari, comportamenti sociali, razze a rischio di estinzione e antichi ricettari dedicati a immaginifici banchetti rinascimentali. Passo dopo passo, salciccia dopo salciccia, la contemporaneità porcina viene qui rappresentata dalle tante e golose ricette."

Hot dog gourmand

Reynaud Stéphane
Guido Tommasi Editore-Datanova 2014

Disponibile in 3 giorni

22,50 €
Salsiccia o wurstel? L'eterno interrogativo per un amante dei panini caldi! Scegliete in base al vostri gusti, tenendo presente che le tante varietà regionali daranno un tocco in più alla tavolozza dei sapori che avrete scelto.

Il Cucchiaio d'Argento. Arrosti...

Cucchiaio d'Argento 2014

Disponibile in 3 giorni

19,00 €
Sontuosi arrosti di festa, ma anche semplici stuzzicanti costolette, gustosi rotoli e succulente entrecote. Il Cucchiaio d'Argento propone a tutti gli appassionati 100 secondi di carne accompagnati da un adeguato contorno. In una guida all'arte di cuocere manzo, vitello, pollo, agnello e selvaggina con indicazioni su tecniche di base e trucchi di cucina per rendere ogni piatto un piccolo capolavoro.

Polpette & polpettoni. 52 ricette...

Cipriani Valentina
Morganti Editori 2013

Disponibile in 3 giorni

8,50 €
Le polpette. Che siano piccole e tonde o grandi e schiacciate, fritte o in umido, resistere al loro fascino è impossibile. Insieme ai polpettoni sono tra le preparazioni culinarie più diffuse al mondo. Nate probabilmente come ricetta di recupero, sono ben presto entrate nell'immaginario collettivo dei golosi come simbolo di bontà. Inizialmente realizzate con sola carne tritata, sono poi state proposte integrando nell'impasto formaggi, salumi, salse, spezie, uova e verdure.

Hamburger

Cavender Cathy
Astraea 2010

Disponibile in 3 giorni

9,90 €
È il cibo più americano che ci sia, ma cosa sappiamo dell'hamburger se non che è il piatto forte di ogni fast food? Una piccola guida con la storia della polpetta, le varianti regionali, i più celebri ristoranti e catene degli stati uniti, oltre a suggerimenti, consigli e tecniche per preparare un 'burger' originale anche a casa nostra.

Hamburger

Bulteau Stéphanie
Guido Tommasi Editore-Datanova 2010

Disponibile in 3 giorni

11,50 €
Trentaquattro ricette di hamburger semplici, originali e generose: l'hamburger si reinventa regalandoci momenti di genuino piacere! In pausa pranzo, per una cena davanti alla tv, o come spuntino in un week end fra amici, l'hamburger, avvolto nel suo fragrante panino, è perfetto per tutte le occasioni, tutti i gusti, tutte le voglie.

La sopprèssa

Morganti Editori 2009

Disponibile in 3 giorni

8,50 €
La sopprèssa è il salume insaccato più tipico e più famoso del Veneto. Ogni provincia ha la sua ricetta particolare, che vede variare le percentuali dei tagli di carne (la spalla, la coppa, il prosciutto, il lombo e il bianco grasso delle gola) e delle spezie usate per l'impasto (aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e rosmarino). In alcune preparazioni artigianali è presente anche una generosa spruzzata di vino o l'introduzione di un cuore di lardo, di filetto o di pancetta. Nel libro vengono proposte 42 ricette, per provare la sopprèssa in antipasti, stuzzichini, primi e secondi piatti.

Arrosti

Reynaud Stéphane
Guido Tommasi Editore-Datanova 2009

Disponibile in 3 giorni

25,00 €
Il volume contiene 100 ricette di arrosti adatte a tutte le stagioni. Le ricette descrivono passo per passo i procedimenti di preparazione dei piatti, indicando per ogni pietanza un contorno da abbinare. Le ricette sono corredate da numerose immagini illus

Il maiale

Guido Tommasi Editore-Datanova 2009

Disponibile in 3 giorni

7,00 €

Maiale & Co.

Reynaud Stéphane
Phaidon 2008

Disponibile in 3 giorni

39,95 €
Ricco di fotografie e illustrazioni, il libro è interamente dedicato alla cucina del maiale. Informazioni su tutti i diversi tagli di carne esistenti e una serie di ricette ideali per ogni occasione e per ogni tipo di palato. II maiale, povero di grassi e ricco di vitamine, minerali e proteine, è oggi più che mai un alimento sano che molti stanno riscoprendo come la scelta ideale per godere di un'alimentazione equilibrata, fondamentale per il benessere. Un'infinità di ricette per preparare in maniera sempre diversa black pudding, salsicce, terrine di carne, arrosti succulenti o grigliate. II libro comprende anche una panoramica sui prodotti a base di maiale di tutto il mondo. Ciascuna dell 150 ricette è illustrata da una fotografia scattata appositamente per questo volume dalla fotografa Marie-Pierre Morel. Stéphane Reynaud, appartiene alla terza generazione di una famiglia da sempre "dedita" al maiale. Nipote del macellaio di un paese dell'altipiano dell'Ardèche in Francia, dove il maiale è considerato "sacro", gestisce un rinomato ristorante specializzato in carne di maiale a Montreuil, poco distante da Parigi.

Tenera è la carne... Cotta a bassa...

Wildeisen Annemarie
Guido Tommasi Editore-Datanova 2008

Disponibile in 3 giorni

20,00 €
Carne tenera, deliziosamente aromatica, pratica e poco impegnativa. La cottura a bassa temperatura - in forno dai 70 agli 80 gradi - è il metodo ideale per cuocere la carne a puntino e in modo delicato. E adatto a tutti i tipi di carne: dalle scaloppine agli involtini più raffinati, dallo spezzatino a! filetto di vitello, maiale, manzo e agnello, fino ai classici pezzi più grandi, come la costata, il carré di maiale o il cosciotto d'agnello. In questo libro troverete inoltre moltissime ricette per preparare contorni speciali e ottime salse.

Niente fumo, solo arrosto

Bianchessi Monica; Fagioli Stefano
Bibliotheca Culinaria 2008

Disponibile in 3 giorni

13,90 €
Chi ha detto che non c'è più il pranzo della domenica con il suo bellissimo arrosto circondato dalle patate croccanti e le verdure insaporite nel sugo? Il rotolo di vitello farcito, lo stinco di maiale alla birra, il coniglio in porchetta, il pollo arrosto al profumo di limone, la faraona ripiena, il polpettone alle olive, il cappone di Natale... Non è un film, ma c'è un copione da seguire. La carne va scelta con cura, il forno preriscaldato e l'arrosto si, anche un po' vegliato, ma questi piccoli sforzi svaniscono di fronte alla soddisfazione che proviamo quando il forno restituisce un bel pezzo di carne perfettamente dorato e succulento.

Il maiale

Budel Paola
Bibliotheca Culinaria 2006

Disponibile in 3 giorni

10,00 €

Tartare e carpaccio

García Marie-Victoire
Bibliotheca Culinaria 2004

Disponibile in 3 giorni

11,40 €

Il lardo di Colonnata

Gatti De Marinis Chiara
Pacini Fazzi 2001

Disponibile in 3 giorni

4,00 €
"Premesso che nessuno di noi è un cuoco provetto e che il lardo è fatto per essere mangiato così com'è, ho raccolto qua e là ricette e suggerimenti di tutti i tipi. [...] Se vi va, sperimentate alcune di queste ricette, senza farvi impressionare dai nomi altisonanti. In alcuni casi sarà impiegato direttamente il lardo tagliato a fette, come accompagnamento di piatti o come farcitura, altre volte servirà un tocco di lardo tritato per condimento o per insaporire pietanze e zuppe. Ancora, in altri casi, sarà impiegata la cotica ed anche il sale che serve per stagionare il lardo nelle conche." (Dalla prefazione dell'autrice)

Le carni rosse. Così come viene

Benassi Alessandra
Youcanprint 2019

Non disponibile

12,00 €
Le più gustose ricette con le carni rosse. Libro che appartiene a una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

Il taglio giusto. 20 sfumature di...

Tulli Raoul Elvio
Youcanprint 2019

Non disponibile

12,90 €
"Questo libro nasce dall'idea di raccogliere le ricette più vicine alla tradizione italiana e non solo... per esaltare la qualità e le proprietà della carne e dei secondi piatti. Con questo libro spero di poter arrivare al cuore di tutti voi e farvi apprezzare un alimento indispensabile nella nostra dieta quotidiana e salutare. Troverete la mia esperienza nel settore: se è vero che siamo ciò che mangiamo un po' di attenzione in più viene naturale ed è d'obbligo. Il mio consiglio!? Mangiarne poca ma buona." (L'autore)

W la ciccia

Citterio Alberto
Italian Gourmet 2019

Non disponibile

72,00 €
La tendenza oggi certamente più diffusa è la scelta di consumare meno carne, ma, di pari passo, di consumarne di più buona, più ricercata, non più la mitica fettina di fesa... La carne che un ristorante acquista però è troppo spesso, per comodità e pigrizia, corrispondente a tagli conosciuti, pratici, di facile gestione e soprattutto di facile vendita. Un esempio? Il filetto. In questo libro di filetto non si parlerà proprio, o quasi... Per un motivo, soprattutto. Il classico filetto, soprattutto se acquistato già porzionato e sottovuoto, aperto dal sacchetto e messo in padella, ha costi alti che incideranno sul food cost, minando la redditività della cucina e obbligando a vendere a prezzi alti, quindi meno. Questo testo insegna invece ad acquistare "bene" la carne, lavorarla altrettanto bene e cuocerla ancora meglio dal momento che ogni taglio, in funzione di tante cose, soprattutto quanti grassi e quanti tessuti connettivali, ha tecniche di cottura che lo esaltano e altre che lo penalizzano. Ma con un occhio più che attento al food cost. Due sono gli obiettivi di questo testo: far aprire gli occhi su tutti i tagli di carne che - con un giusto approccio tecnico - possono migliorare le proprie caratteristiche e che verranno utili per confezionare piatti di qualità, anche quelle considerate carni meno nobili perché, a patto di conoscere le procedure corrette, possono nobilitare le loro caratteristiche e di conseguenza il lavoro del cuoco; avvicinarsi con il giusto approccio all'acquisto di grosse parti anatomiche, da sezionare poi al ristorante. O nel peggiore dei casi ? soprattutto per chi si ostina a comprare i pezzi già sezionati ? per conoscere meglio cosa il nostro fornitore ci sta portando: siamo sempre che ciò che ci viene consegnato è ciò che avevamo ordinato? La soluzione potrebbe essere quella di acquistare una mezzana e di chiedere al macellaio di porzionarla secondo le proprie necessità per poi conservare i vari tagli nel classico sottovuoto. Un volume molto utile, tecnico ma facile da consultare, nato delle esperienze e della competenza di Alberto Citterio, maturate in ben 20 anni e più di vita in cucina, dalle top cucine gourmet a quelle che producono con numeri interessanti. Un volume ricco di informazioni didattiche, ricettazioni classiche, innovative, nazionali, internazionali ed autoriali, per 70 tagli di carne tra vitello, manzo e altre tipologie più o meno noti. E non ultimo, le indicazioni per una corretta gestione e shelf life di tutti i tagli di carne nel tempo massimo di 20 giorni.

33 x hamburger

Gasteiger Heinrich; Wieser Gerhard; Bachmann Helmut
Athesia 2018

Non disponibile

12,00 €

Il Cucchiaio d'Argento. Arrosti...

Editoriale Domus 2018

Non disponibile

20,00 €
Una raccolta di due volumi per imparare l'arte di cucinare la carne. 100 secondi di carne accompagnati dal contorno perfetto per sontuosi piatti delle feste o semplici e stuzzicanti piatti unici e 100 ricette facili e appetitose, pronte in mezz'ora e adatte a ogni occasione. Consigli per la spesa, tecniche e ricette spiegate e fotografate passo passo.

500 ricette di selvaggina

Cassioli Luciano
Idea Libri 2017

Non disponibile

29,00 €
"Cosa volete, forse sono un romantico, ma un manicaretto a base di selvaggina, per quanto appetitoso possa essere, non è mai come quello confezionato con il vostro selvatico o, meglio ancora, con la preda cucinata da voi stessi. Non vi siete mai cimentati ai fornelli? È ora che ci proviate, naturalmente con l'aiuto di un esperto o di un buon libro di cucina..."

Gli arrosti e i brasati

Barbagli Annalisa
Demetra 2016

Non disponibile

6,90 €
Abbacchio alla cacciatora, agnello cacio e uova, anatra all'arancia, brasato al vino, coda alla vaccinara, coniglio in agrodolce, cotechino in crosta in salsa di miele, pasticcio di carne al curry, peposo, pollo alla basca, pollo in potacchio, quaglie alla diavola, stinco di maiale alla birra... e tanti altri piatti provati e riprovati per garantire a tutti risultati ottimi!

Quinto quarto. Nel cuore della...

Schinharl Cornelia
Giunti Editore 2016

Non disponibile

24,00 €
Si può capire la cucina romana del quinto quarto solo se si parte dal presupposto che era una cucina dei poveri, di gente che non era in grado di acquistare nulla, ma che riceveva in dono il patrimonio inesauribile e gratuito della natura. Oltre 80 ricette illustrate nel loro contesto e le schede di approfondimento sui tagli.

33 x schnitzel

Gasteiger Heinrich
Athesia 2016

Non disponibile

12,00 €
Oltre alla famosa cotoletta alla milanese vi sono moltissime altre squisite variazioni dei piatti a base di bistecche e scaloppine che fanno della carne un cibo molto amato da giovani e meno giovani. Questo libro vi presenta l'enorme varietà di queste preparazioni - con una utile piccola enciclopedia dedicata alla carne. 33x bistecche e scaloppine per tutti i gusti e per qualsiasi occasione, con manzo, vitello, maiale, pollo, selvaggina e agnello. Tutte le ricette sono corredate di belle fotografie. Le ricette classiche: dalle bistecche al naturale passando per le scaloppine alla panna e le cotolette alla milanese e alla Bolognese fino alle bistecche con salsa di cipolle e ai saltimbocca alla romana. Le ricette moderne: scaloppine di faraona con Outta secca, d'agnello con burro ai carciofi e pomodori, di filetto di maiale con pane di segale croccante e noci oppure scaloppine di cervo con fiocchi di mais. Presentazione di nuovi trend e tecniche, con i trucchi degli chef. Consigli per l'acquisto e la corretta conservazione della carne. Ricette semplici da realizzare anche per i principianti in cucina. Chiare foto che illustrano i procedimenti passo per passo.

Il Cucchiaio d'Argento. Piccoli...

Cucchiaio d'Argento 2016

Non disponibile

11,90 €
Un bell'arrosto funziona sempre. Questo nuovo volume de Il Cucchiaio d'Argento Idee in cucina si apre con una breve guida dedicata alle tecniche di base per arrostire manzo, vitello, pollo e agnello. E prosegue con una scelta di ricette tradizionali e innovative da tenere sempre a portata di mano. A ogni arrosto è poi abbinato un rapido e sorprendente contorno, perché anche chi ama la carne non rinunci mai a una sana e stuzzicante porzione di verdura.

Tu di che taglio sei?

Giuliani Federica
Araba Fenice 2015

Non disponibile

9,00 €
31 ricette per scegliere e cucinare il taglio "giusto" della carne. 31 ricette creative, originali abbinamenti accostati a piatti tradizionali presentati dall'ironia di Antonello "l'esperto di coltello", il macellaio, protagonista delle vignette. Da un'idea di Marco Rosso, dalla fantasia culinaria della foodblogger Federica Giuliani e dalla simpatia del vignettista Danilo Paparelli nasce un nuovo modo per interpretare e conoscere meglio un alimento come la carne di razza piemontese.

Arrosti, umidi e brasati

Gribaudo 2015

Non disponibile

3,50 €
Succulenti arrosti con contorno di verdure, superbe carni in umido abbinate a una fumante polenta, sfiziosi e insoliti brasati su un letto di morbido purè: tante ricette per un secondo ricco e saporito!

Pollo

LT Editore 2015

Non disponibile

9,90 €

Carni bovine, suine e ovine

Minerdo B. (cur.); Venturini G. (cur.)
Slow Food 2014

Non disponibile

9,90 €
In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

Italian ham burger. 50 ricette...

Mondadori Electa 2014

Non disponibile

19,90 €
Un volume sull'hamburger gourmet. Tante ricette che combinano materie prime ineccepibili per creare gustosi hamburger di alta qualità. Una nuova filosofia gastronomica che valorizza la buona carne di razza piemontese presidio Slow food e trasforma l'hamburger tradizionale in un alimento da gourmet. Gli hamburger possono essere accompagnati da una grande varietà di ingredienti, dando vita a ricette diverse dai gusti saporiti e raffinati. Nel volume sono presenti anche alcune ricette di patatine, insalate e salse che renderanno l'esperienza del panino ancora più unica. Le immagini completano il volume realizzato in collaborazione con Ham Holy Burger la catena di hamburger gourmet che reinventa l'hamburger, nobilitandolo, quasi santificandolo utilizzando solo carne piemontese prodotta in filiere artigianali (presidio Slow food), pane fatto in casa, patate fresche e l'esclusione di prodotti congelati e surgelati.

Italian burger. Ediz. inglese

Mondadori Electa 2014

Non disponibile

19,90 €
Un volume sull'hamburger gourmet. Tante ricette che combinano materie prime ineccepibili per creare gustosi hamburger di alta qualità. Una nuova filosofia gastronomica che valorizza la buona carne di razza piemontese presidio Slow food e trasforma l'hamburger tradizionale in un alimento da gourmet. Gli hamburger possono essere accompagnati da una grande varietà di ingredienti, dando vita a ricette diverse dai gusti saporiti e raffinati. Nel volume sono presenti anche alcune ricette di patatine, insalate e salse che renderanno l'esperienza del panino ancora più unica. Le immagini completano il volume realizzato in collaborazione con Ham Holy Burger la catena di hamburger gourmet che reinventa l'hamburger, nobilitandolo, quasi santificandolo utilizzando solo carne piemontese prodotta in filiere artigianali (presidio Slow food), pane fatto in casa, patate fresche e l'esclusione di prodotti congelati e surgelati.